Hors d'oeuvres (Apps)

* Lionfish Crudo

• Delicate Lionfish

• Smoked Pine Nuts

• Pink Peppercorn

• Citrus Crème Fraîche

- Or -

* Escargots de Bourgogne

• Truffle & Brie Fondue

• L'ail et Persil

• Toasted Brioche Crostini.

- Or -

* Salade Niçoise

• Seared Bluefin Loin and Cured Tuna Tartare

• Confit Heirloom Tomatoes

• Quail Egg Mimosa

• Champagne-Mustard Vinaigrette

• a Spoon of Siberian Caviar

- Or -

* Eggplant Tartare

• Fire Roasted Eggplant

• Capres Frites

• Citrus Creme

• Baby Heirloom Tomatoes

- Or -

Le Poisson (Fish Course)
* Loup de Mer Rôti en Croûte d'Herbes

• Herb-Crusted Chilean Sea Bass

• Garlic-Sautéed Petite Spinach

• Roasted Piment d'Espelette Coulis

- Or -

* Sole de Douvres Meunière

• Pan-Seared Dover Sole Fillet

• Poached Asparagus Spears

• Tarragon Brown Butter Emulsion

• Fine Herb-Caper Vinaigrette

- Or -

* Homard Thermidor Classique

• Maine Lobster Baked

• Rich Cognac Sauce Américaine

• Wild Foraged Mushrooms

• Aged Gruyère Gratinée

- Or -

* French Lentil Risotto

• Petit Pois

• Shaved Comte

• Fresh Winter Truffles